Soufflé au chocolat

Vignobles du Sud-Ouest

Soufflé au chocolat

(Recette de Fabrice Mignot pour 4 personnes)

Ingrédients pour la base de chocolat :

20 cl de lait 1/2 écrémé
10 g de fécule de maïs
120 g de chocolat noir
2 jaunes d’œuf

Ingrédients pour les blancs d ’œuf :

135 g de blancs d’œuf
50 g de sucre en poudre

Ingrédients pour les moules :

10 g de beurre doux
20 g de sucre en poudre

Base de chocolat :

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). Faire bouillir les 4/5e du lait. Utiliser la quantité restante pour diluer la fécule de maïs. Lorsque le lait est bien chaud, verser la fécule, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les jaunes d’œuf avec le lait épaissi tiède, puis verser le chocolat fondu et fouetter pour bien l’incorporer.

Blancs en neige :

Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer. Dans un batteur, monter les blancs d’œuf en neige puis ajouter le sucre. Continuer de fouetter pendant 2 min. Incorporer 1/3 des blancs d’œuf à la masse chocolatée et mélanger. Puis incorporer le tout au reste des blancs en mélangeant très délicatement. Verser ensuite l’appareil dans les moules puis enfourner pendant 8 minutes.

Dressage :

Server le soufflé avec une boule de glace au yaourt ou noix de coco !

À consommer avec :

AOP ou IGP, effervescent, blanc doux ou moelleux du Sud-ouest

Température de service :

8 à 10°C

Association :

– un vin effervescent ou doux en AOP Gaillac
– un vin blanc doux ou moelleux en AOP Pacherenc de Vic-Bilh
– un vin blanc doux en IGP Côtes-de-Gascogne ou Comté Tolosan